Khi lập kế hoạch kinh doanh quán cafe thì việc xác định khách hàng cần gì là điều tối quan trọng. Bạn có thể hiểu nôm na là khi bạn phục vụ đúng những điều mà khách hàng muốn nhưng lại không yêu cầu thì họ sẽ muốn quay lại quán bạn nhiều hơn. Tuy đây là việc rất quan trọng nhưng ít khi được quan tâm đúng mức. Dưới đây là những điều khiến khách hàng đến và quay lại quán của bạn mà theo tôi là đặc trưng nhất.
Theo tôi đầu tiên là vị trí mặt bằng. Vị trí này ở đây là phải phù hợp với khách hàng mục tiêu mà quán bạn muốn hướng đến. Đa phần khách hàng thường ưu tiên yếu tố “TIỆN”. Tiện gần nhà, gần chỗ làm, tiện nói chuyện, làm việc hay vô vàn những lý do khác. Hiện nay có rất nhiều quán cạnh tranh với bạn, khách hàng có nhiều lựa chọn hơn, nếu không có gì quá đặc biệt thì họ sẽ dễ chọn quán tiện với họ nhất. Và khi nhắm được các thói quen đó thì chúng ta dễ dàng khiến khách hàng đó quay lại hơn. Một trong những câu mà chúng ta hay nghe khi mới bắt đầu kinh doanh cafe là tìm mặt bằng. Hãy xem khách hàng mục tiêu của bạn là ai và tìm một địa điểm thật ”tiện” cho họ nhé.
Yếu tố thứ hai khi lập kế hoạch kinh doanh quán cafe đó là chất lượng đồ uống. Mỗi nhóm khách hàng mục tiêu đều có khẩu vị riêng. Nên từ đó bạn sẽ phải có những điều tiết để phù hợp nhóm khách hàng này. Đừng mang một công thức chung nào đó để về áp dụng lại cho quán của bạn. Có những thứ ở khu vực này áp dụng thành công nhưng ở nơi khác thì lại thất bại. Một câu nói mà tôi thường rất hay chia sẽ đó là: “đừng cố gắng làm hài lòng tất cả, hãy làm hài lòng đa số”. Muốn biết đồ uống của bạn chất lượng đang ở đâu thì hãy áp dụng cách như sau, đó là học từ đối thủ và hỏi khách hàng. Lưu ý là hãy đảm bảo vệ an toàn thực phẩm. Đây là một điểm cộng rất lớn để khách hàng yên tâm sử dụng đồ uống của chúng ta.
Phục vụ là một trong những điều giúp bạn lấy điểm với khách hàng. Trước đây khi tôi còn mở quán kinh doanh cafe. Thực tế đồ uống ở chỗ tôi không thực sự nổi trội hơn những mặt bằng xung quanh. Vì vậy, tôi quyết định gia tăng dịch vụ để khiến khách hàng hài lòng và quay trở lại. Gia tăng dịch vụ tuy không tốn nhiều chi phí nhưng hiệu quả thì rất tốt, nó hướng thẳng đến lợi ích của khách hàng và họ rất thích điều đó. Nhiều thương hiệu cũng áp dụng cách tăng dịch vụ để giữ khách hàng khi chất lượng đồ uống không còn là thế mạnh cạnh tranh.
Trang trí quán là một trong những điều mà khách hàng đến với quán của chúng ta. Tôi xem nó như một chất xúc tác làm tăng trải nghiệm của người dùng, nó chỉ giúp bạn tạo sức hút ban đầu với khách hàng nhưng về lâu dài thì lại không ổn. Quán trang trí đẹp như là một cô gái đẹp vậy, cô này đẹp thì sẽ có cô khác đẹp hơn, người nào đến với bạn vì không gian đẹp thì cũng sẵn sàng bỏ bạn đi vì một quán có không gian đẹp khác. Đôi khi, nhiều bạn mới mở quán lại quá quan tâm đến điều này. Đó là sa đà vào việc tốn chi phí trang trí quán thật đẹp, thật phong cách chỉ để nhận được vài tấm ảnh check-in, một vài lời khen để rồi khi có một quán khác có thiết kế đẹp hơn thì họ sẽ quên bạn. Tôi không khuyến khích bạn phải làm một quán cà phê thật đơn giản, xuề xòa. Tôi chỉ cần bạn làm nó đẹp đối với khách hàng mục tiêu của mình thôi, vì chính họ mới là những người khách sẽ gắn bó với bạn trọng những năm tháng bán cà phê của mình. Một lưu ý là đôi khi chúng ta nên thay đổi một chút, thêm thắt một vài chi tiết để tránh nhàm chán cho không gian.
Khi bạn hiểu khách hàng của mình thì từ đó chúng ta có thể lập bản kế hoạch kinh doanh quán cafe hoàn thiện hơn. Giúp chúng ta tránh những sai lầm không đáng có sau này. Cám ơn các bạn đã đọc bài viết của tôi. Bạn hãy chia sẽ những kinh nghiệm của mình bên dưới nhé!
